Client en vedette : AUM Bruxelles
Bruxelles s’est récemment dotée d’un haut lieu de la gastronomie : AUM, un lieu de rencontre animé situé au rez-de-chaussée de la tour Quatre Bras à Kraainem. Les fondateurs sont Lucka Wahba, ex-manager chez AB InBev et co-fondateur de UNAH Mind Body Soul et Maxime Gillet, entrepreneur en hôtellerie pur sang et co-fondateur du restaurant nippo-péruvien SANZARU à Woluwé. Les deux amis ont sorti de leur chapeau un “concept de restauration fine à haute énergie” : chez AUM, vous savourez les saveurs épicées de la cuisine indienne sur fond d’ambiance orientale énergique. L’endroit est à la fois un restaurant, un bar et un salon et se transforme en boîte de nuit sulfureuse du jeudi au samedi, aux heures tardives, où des DJ transportent des rythmes indiens lancinants sur la piste de danse. Nous nous sommes entretenus avec les deux fondateurs au sujet de ce nouveau lieu qui attire les foules à Bruxelles
ainsi que de la carte, qui reflète parfaitement le style et l’atmosphère uniques de l’endroit.
Maxime et Lucka, pour aller droit au but : que signifie “AUM” ?
Maxime : AUM est le mantra le plus important et le symbole le plus sacré de l’hindouisme. Il représente le son de l’univers et les trois principales divinités de la religion : Brahma est la force créatrice, Vishnu celle qui soutient et Shiva celle qui détruit. Ce terme symbolise à merveille ce que représente notre restaurant : nous voulons créer une sorte de monde magique avec ses propres coutumes, rituels et codes vestimentaires. Cette énergie vibrante est au moins aussi importante pour nous que la nourriture elle-même. AUM est un endroit où vous laissez tous vos soucis derrière vous et où vous vous immergez dans l’instant présent sans être dérangé. La musique joue un rôle important à cet égard. Nos playlists ont même été étudiées par des musicologues pour créer une ambiance AUM authentique”.
Commençons par l’alimentation : ici aussi, l’AUM ne peut être appréhendé par un seul concept. À quoi les gens peuvent-ils s’attendre ?
Lucka : AUM combine un restaurant gastronomique et un salon de partage de nourriture, séparés par un bar central qui reflète l’atmosphère que nous voulons créer. Les deux zones se trouvent dans une ambiance musicale énergique similaire, mais offrent une expérience complètement différente. Dans la salle à manger, vous dégusterez une gastronomie innovante d’inspiration indienne à la carte. Dans le salon, l’atmosphère est plus détendue. Vous y partagez de petits plats en compagnie de vos proches, autour d’une table basse ou haute.
Et plus tard dans la soirée, le restaurant se transforme en lieu de fête avec des DJ ?
Maxime : En effet, le vendredi et le samedi, vous pouvez vraiment y passer toute la soirée. Plus nous approchons de minuit, plus nous augmentons le niveau d’énergie. Le point culminant est l’AUM Bonfire, inspiré d’un rituel de la culture indienne : nous invitons des DJ pour un moment de feu de camp et transformons notre lieu en un espace de danse sulfureux avec un accent mis sur les sons ethniques, orientaux et minimalistes”.
Chez AUM, le moindre détail contribue à l’expérience du restaurant, notamment l’intérieur ?
Lucka : “Notre intérieur a été conçu par WeWantMore. Ils ont travaillé dur pendant des mois pour en faire quelque chose de vraiment spécial. De la scénographie aux matériaux, en passant par le mobilier et la décoration, tout est personnalisé, conçu et réalisé pour créer une atmosphère unique. L’intérieur a une certaine touche de glamour, tout en restant assez proche de l’orientalisme typique du concept global”.
Vous allez très loin. Même les menus sont parfaitement adaptés au style et à l’atmosphère du restaurant.
Maxime : “C’est exact. Les menus sont un élément essentiel de notre histoire. La tactilité est un concept important pour nous. Les différents tissus, textures et matériaux de chaque pièce stimulent les sens de manière différente. Notre menu s’inscrit également dans ce principe. Elles ont été imprimées par vos soins sur un tissu de velours chic. Il est préférable de les tenir avec des gants de velours pour éviter de mettre les doigts dessus. Très spécial. Lire le menu soi-même devient donc une petite expérience”.
